Ticari fırınlardaki üretim hatları daha hızlı uçtuğundan, iş hacmi arttıkça ürün kalitesi düşmez.Bölücüde, doğru hamur ağırlıklarına ve kesilirken hamurun hücre yapısının zarar görmemesine veya zararın en aza indirilmesine bağlıdır.Bu ihtiyaçları yüksek hacimli üretime karşı dengelemek, ekipman ve yazılımın sorumluluğu haline geldi.
YUYOU Bakery Systems Başkanı ve CEO'su Richard Breeswine, "Yüksek hızı doğrulukla yönetmeye özen göstermesi gereken kişinin operatör olmadığı kanaatindeyiz" dedi."Günümüzde mevcut olan ekipman bu gereksinimleri karşılayabilecek kapasitededir.Operatörler, yüksek ağırlık doğruluğu elde etmek için belirli parametrelerin nerede ayarlanacağını bilecek şekilde iyi eğitilmelidir, ancak temel olarak bu, bir fırının endişelenmesi gereken bir şey değildir.Bu, ekipman üreticisinin işidir.”
Bölücüde yüksek hızlarda hareket ederken doğru ve kaliteli bir hamur parçası oluşturmak, birçok özelliğin aynı anda bir araya gelmesine bağlıdır: bölücüye gönderilen tutarlı hamur, otomatik ayarlamalar ve gerektiğinde hızlı, doğru ve hassas kesme mekanizmaları.
Hızlandırmak için kesin
Yüksek hızlarda doğru bir şekilde bölme büyüsünün çoğu, bölücü mekaniğinde mevcuttur.İster vakumlu, çift vidalı, kanatlı hücre teknolojisi veya tamamen başka bir şey olsun, bugün bölücüler olağanüstü oranlarda tutarlı hamur parçaları üretiyor.
“YUYOU bölücülerhamur işleme teknolojilerinden sorumlu başkan yardımcısı Bruce Campbell;YUYOU Fırın Sistemleri."Genel olarak, hat ne kadar hızlı çalışırsa, bölücü o kadar doğru çalışır.Bir uçak gibi uçmak için tasarlandılar.”
Bu tasarım, bölücünün her bir portu boyunca düşük basınç oluşturan paslanmaz çelik bir manifolda hamur gönderen hassas, sınırlı kaymalı çift burgulu sürekli pompalama sistemini içerir.Bu portların her biri, hamuru doğru bir şekilde ölçen bir YUYOU Flex pompasına sahiptir.Bay Campbell, "Tutarlı üretimde bir gram varyasyon veya daha iyi doğruluklar elde edilebilir," dedi.
WP Tewimat veya WP Multimatic ile WP Bakery Group USA şerit başına 3.000 parçaya kadar yüksek ağırlık doğruluğunu koruyor.WP Bakery Group ABD kilit müşteri satış müdürü Patrick Nagel, "10 şeritli bir bölücüde, bu, saatte 30.000 parçaya kadar ağırlık açısından doğru ve çok yuvarlak hamur parçaları ekler" dedi.Şirketin yüksek performanslı sürücülere sahip WP Kemper Softstar CT veya CTi Hamur Bölücü, saatte 36.000 parçaya kadar ulaşıyor.
Bay Nagel, "Tüm bölücülerimiz emme prensibine dayalıdır ve pistonların basıncı da ayarlanabilir, bu da daha yüksek emme oranlarına sahip hamurları işlemek için azaltılmış basınca olanak tanır," dedi.
Koenig ayrıca sürekli çalışmada dakikada 60 vuruşa ulaşmak için Industrie Rex AW'de yeni geliştirilmiş bir tahrik teknolojisi kullanıyor.Bu, 10 sıralı makineyi saatte yaklaşık 36.000 adet maksimum kapasiteye getiriyor.
amiralBölücü/YuvarlayıcıAslen Winkler'dan olan ve şimdi Erika Record tarafından yeniden üretilen , her bir parçada artı veya eksi 1 g hassasiyete ulaşmak için ana tahrik tarafından kontrol edilen bir bıçak ve piston sistemi kullanıyor.Makine, günün her saati ağır hizmet üretimi için tasarlanmıştır.
Reiser, ayırıcılarını çift vida teknolojisine dayandırır.Besleme sistemi, çift vidayı nazikçe yükler ve ardından ürünü yüksek hızlarda doğru bir şekilde ölçeklendirir.Reiser stratejik iş geliştirme direktörü John McIsaac, "Ürüne önce fırıncılarla bakıyoruz," dedi.“Hamuru bölmenin en iyi yolunu belirlemeden önce ürün hakkında bilgi sahibi olmamız gerekiyor.Fırıncılarımız ürünü anladıktan sonra, işe uygun makineyi eşleştiriyoruz.”
Yüksek hacimli ölçekleme doğruluğu elde etmek için Handtmann bölücüler kanatlı hücre teknolojisini kullanır.Handtmann unlu mamul satış müdürü Cesar Zelaya, "Bölücülerimiz ayrıca, glüten gelişimi ve hamur sıcaklığı gibi hamurun dinlendirme makinesinde veya fırında nasıl performans gösterdiğini etkileyen hamur koşullarındaki istenmeyen değişiklikleri en aza indirmek için ayırıcı içinde çok kısa bir ürün yoluna sahiptir" dedi. .
Yeni Handtmann VF800 serisi, daha büyük bir kanatlı hücre ile tasarlandı ve bölücünün sadece daha hızlı çalışmak yerine aynı anda daha fazla hamur porsiyonlamasına olanak vererek daha yüksek verim elde etmesini sağladı.
YUYOU'larbölme sistemleriönce sürekli ve kalın hamur bantları oluşturmak için bir kiremit istasyonu kullanın.Bu bandı nazikçe hareket ettirmek, hamur yapısını ve glüten ağını korur.Bölücünün kendisi, hamuru sıkıştırmadan doğru ve temiz bir kesme noktası sağlamak için ultrasonik bir mobil giyotin kullanır.Mecatherm Ar-Ge ve teknik direktörü Hubert Ruffenach, "M-NS bölücünün bu teknik özellikleri, yüksek hızlarda doğru hamur parçası ağırlıklarına katkıda bulunuyor" dedi.
Anında ayarlama
Artık birçok bölücü, ekipmandan çıkan parça ağırlıklarını kontrol etmek için tartım sistemlerine sahiptir.Ekipman yalnızca bölünmüş parçaları tartmakla kalmaz, aynı zamanda bu bilgiyi bölücüye geri gönderir, böylece ekipman üretim boyunca hamurdaki farklılıklara göre ayarlayabilir.Bu, özellikle katkılı veya açık hücreli yapıya sahip hamurlar için yararlıdır.
Bay Nagel, "WP Haton ekmek bölücü ile bir kontrol tartısı eklemek mümkündür" dedi.“Bu şekilde kurulabilmesine rağmen, parçaları reddetmek için gerekli değil.Avantajı, belirli bir parça sayısına ayarlayabilmenizdir ve kontrol terazisi parçaları tartacak ve bir ortalama elde etmek için bu sayıya bölecektir.Ardından, ağırlığı gerektiği gibi yukarı veya aşağı hareket ettirmek için bölücüyü ayarlayacaktır.”
Rheon'un Stressiz Bölücüleri, ağırlık doğruluğunu en üst düzeye çıkarmak için hamur kesilmeden önce ve sonra tartım içerir.Sistem, konveyör bandının altındaki yük hücreleri boyunca hareket eden sürekli bir hamur tabakası oluşturur.Rheon USA ulusal satış direktörü John Giacoio, "Bu yük hücreleri, giyotine tam olarak uygun miktarda hamurun ne zaman geçtiğini ve ne zaman kesileceğini söyler" dedi."Sistem, her bir parça kesildikten sonra ikinci bir yük hücresi setindeki ağırlığı kontrol ederek daha da ileri gidiyor."
Bu ikincil kontrol, hamur mayalandığı ve işleme boyunca değiştiği için önemlidir.Hamur canlı bir ürün olduğu için, ister zemin süresi, ister hamur sıcaklığı veya küçük parti değişimleri olsun, her zaman değişir, bu sürekli ağırlık izleme, hamur değiştikçe tutarlılığı korur.
Handtmann yakın zamanda bölücülerine entegre etmek ve bu varyasyonları düzeltmek için WS-910 tartım sistemini geliştirdi.Bu sistem bölmeyi izler ve operatörlerin yükünü alır.
Aynı şekilde Mecatherm'in M-NS bölücüsü, ağırlık dalgalanmasını azaltmak için hamur yoğunluğunu gerçek zamanlı olarak algılar."Hamur yoğunluğu değişse bile ayarlanan ağırlık korunur."dedi Bay Ruffenach.Bölücü, önceden ayarlanan toleranslara uymayan parçaları reddeder.Reddedilen parçalar daha sonra yeniden kullanılır, böylece hiçbir ürün kaybolmaz.
Koenig'in bölücülerinden ikisi - Industry Rex Compact AW ve Industry Rex AW - hamur türleri ve kıvamlarında ağırlık doğruluğu için sürekli olarak ayarlanabilen ve eşit itme basıncına sahiptir.Bay Breeswine, "İtme basıncını ayarlayarak, hamur parçaları farklı sıralardaki çeşitli hamurlar için doğru bir şekilde çıkıyor" dedi.
Bu makale Baking & Snack dergisinin Eylül 2019 sayısından bir alıntıdır.Ayırıcılarla ilgili tüm özelliği okumak için buraya tıklayın.
Gönderim zamanı: 14 Ağustos 2022