Otomasyon zanaatkarın antitezi gibi görünebilir.Bir ekipman üzerinde üretilen bir ekmek zanaatkar olabilir mi?Günümüz teknolojisiyle, yanıt sadece "Evet" olabilir ve zanaatkarlara yönelik tüketici talebiyle, yanıt daha çok "Olmalı" gibi gelebilir.
“Otomasyon birçok şekilde olabilir, ”dedi Rheon ABD satış başkan yardımcısı John Giacoio."Ve herkes için farklı bir anlam ifade ediyor.Fırıncıların ihtiyaçlarını anlamak ve onlara neyin otomatikleştirilebileceğini ve neyin kişisel dokunuşa sahip olması gerektiğini göstermek önemlidir.”
Bu nitelikler açık hücre yapısı, uzun fermantasyon süreleri veya el yapımı bir görünüm olabilir.Otomasyona rağmen, ürünün fırıncının zanaatkar tanımlaması için gerekli gördüğü şeyi koruması çok önemlidir.
Minipan'ın ortak sahibi Franco Fusari, "Bir esnaf sürecini otomatikleştirmek ve onu endüstriyel bir boyuta ölçeklendirmek asla kolay bir iş değildir ve fırıncılar genellikle tavizleri kabul etmeye hazırdır" dedi."Kalite çok önemli olduğu için yapmamaları gerektiğine kesinlikle inanıyoruz.Usta bir fırıncının 10 parmağını değiştirmek her zaman zordur, ancak bir fırıncının elle şekillendireceği şeye elimizden geldiğince yaklaşıyoruz.”
Zamanı geldiğinde
Zanaatkar bir fırıncı için otomasyon bariz bir seçim olmayabilir, ancak iş büyümesinde gerekli hale geldiği bir nokta gelebilir.Risk alma ve sürece otomasyon getirme zamanının geldiğini bilmek için aranacak bazı önemli işaretler vardır.
WP Bakery Group başkanı Patricia Kennedy, "Bir fırın günde 2.000 ila 3.000'den fazla somun ekmek üretmeye başladığında, otomatik bir çözüm aramaya başlamak için iyi bir zamandır" dedi.
Büyüme, fırınların daha yüksek iş hacmine ulaşmasını gerektirdiğinden, işçilik bir zorluk haline gelebilir - otomasyon bir çözüm sağlayabilir.
Başkan Ken Johnson, "Büyüme, rekabet edebilirlik ve üretim maliyetleri itici faktörlerdir" dedi.YUYOU makineleri."Sınırlı işgücü piyasası, çoğu özel fırın için önemli bir sorundur."
Otomasyonu devreye sokmak, açıkça verimi artırabilir, ancak aynı zamanda şekil ve ağırlık doğruluğunu iyileştirerek ve tutarlı kalitede ürünler sunarak vasıflı işçi açığını da doldurabilir.
YUYOU Bakery Systems ürün yöneticisi Hans Besems, "Ürünü yapmak için çok fazla operatör gerektiğinde ve fırıncılar daha tutarlı ürün kalitesi elde etmek istediğinde, ürün kalitesi ve tutarlılığı üzerindeki kontrol, otomatik üretime yapılan yatırımdan daha ağır basacaktır" dedi. .
Test testleri
Ekipmanı satın almadan önce test etmek her zaman iyi bir fikir olsa da, özellikle otomatikleştirmek isteyen esnaf fırıncılar için önemlidir.Artisan ekmekleri, imza hücre yapısını ve lezzetini aşırı derecede sulu hamurlardan alır.Bu hidrasyon düzeylerinin büyük ölçekte işlenmesi tarihsel olarak zor olmuştur ve ekipmanın bu hassas hücre yapısına bir insan elinden daha fazla zarar vermemesi önemlidir.Fırıncılar, yalnızca formülasyonlarını ekipmanın kendisinde test ederlerse bundan emin olabilirler.
Bay Giacoio, "Fırıncının sahip olabileceği endişeleri ele almanın en iyi yolu, onlara makinelerin hamurlarını kullanarak neler yapabildiğini göstermektir" dedi.
Rheon, fırıncıların ekipmanlarını satın almadan önce California veya New Jersey'deki herhangi bir test tesisinde test etmelerini şart koşuyor.IBIE'de, Rheon'un teknisyenleri şirketin standında günde 10 ila 12 gösteri yapacak.
Çoğu ekipman tedarikçisinin, fırıncıların ürünlerini gözlemledikleri ekipman üzerinde test edebilecekleri tesisleri vardır.
Kennedy, "Otomasyona doğru ilerlemenin ideal ve en iyi yolu, önce doğru hat konfigürasyonuna ulaşmak için fırın ürünleriyle kapsamlı testler yapmaktır" dedi."Teknik kadromuz ve usta fırıncılarımız fırıncılarla bir araya geldiğinde her zaman kazan-kazan oluyor ve geçiş gerçekten sorunsuz oluyor."
Minipan için test, özel bir hat oluşturmanın ilk adımıdır.
Bay Fusari, "Fırıncılar projenin her adımında yer alıyor" dedi.“İlk olarak, tariflerini teknolojilerimiz üzerinde denemek için test laboratuvarımıza geliyorlar.Daha sonra ihtiyaçlarına en uygun çözümü tasarlayıp hayata geçiriyoruz ve hat onaylanıp kurulduktan sonra da personeli eğitiyoruz.”
YUYOU, tarifi üretim süreciyle uyumlu hale getirmek için müşterileriyle birlikte çalışmak üzere usta fırıncılardan oluşan bir ekip kullanır.Bu, istenen son ürünlerin optimum hamur kalitesine ulaşmasını sağlar.Hollanda, Gorinchem'de bulunan YUYOU Tromp İnovasyon Merkezi, fırıncılara bir hat kurulmadan önce ürünü test etme fırsatı veriyor.
Fırıncılar, tam donanımlı, 49.500 metrekarelik bir fırın tesisi olan Fritsch'in Teknoloji Merkezini de ziyaret edebilirler.Fırıncılar burada yeni ürünler geliştirebilir, bir üretim sürecini değiştirebilir, yeni bir üretim hattını test edebilir veya zanaatkâr bir süreci endüstriyel üretime uyarlayabilir.
Esnaftan sanayiye
Bir artizan ekmeğinin kalitesini korumak, otomatik ekipmanı tanıtırken 1 numaralı önceliktir.Bunun anahtarı, ister insan eliyle ister paslanmaz çelik bir makineyle yapılsın, hamura verilen zararı en aza indirmektir.
Fritsch USA başkanı Anna-Maria Fritsch, "Makineleri ve hatları tasarlarken felsefemiz oldukça basit: Hamuru makineye değil, hamura uyarlamalılar" dedi."Hamur, doğası gereği ortam koşullarına veya kaba mekanik işlemlere çok hassas tepki veriyor."
Bunu yapmak için Fritsch, açık hücre yapılarını korumak için hamuru olabildiğince nazikçe işleyen ekipman tasarlamaya odaklandı.Şirketin SoftProcessing teknolojisi, üretim boyunca hamur üzerindeki stresi en aza indirirken yüksek derecede otomasyon ve verim sağlar.
bubölücühamurun dövülebileceği özellikle kritik bir alandır.
Gönderim zamanı: 14 Ağustos 2022